Fruta seca ou desidratada é um ingrediente e guarnição muito versátil e deliciosa que tem o poder de elevar vários tipos de bebidas, desde de gin&tonics até martinis ou sangrias.

Existem várias maneiras de usar frutas secas em cocktails:

– Fatias ou raspas desidratadas, normalmente de citrinos como laranja, limão ou lima;

– Pó de fruta seca como mirtilos ou pitaia;

– Frutas semi-secas como passas ou damascos;

Frutas secas/desidratadas tem muitos benefícios como guarnição para cocktails:

– Adiciona uma explosão de sabor frutado concentrado sem diluir ou alterar a textura da bebida;

– Fruta seca dura muito mais que fruta fresca, reduz desperdício alimentar já que se pode manter num sítio fresco e apenas usar a quantidade certa quando necessário;

– Confere um aspeto elegante e natural, sem a necessidade de decorações descartáveis;

– Complementa ou contrasta com os sabores da bebida, sejam da base alcoólica, da mistura ou de outros ingredientes presentes;

– Pode ser reidratada com álcool ou água para criar uma infusão xaroposa que poderá ser usada como adoçante ou intensificador de sabor;

Como fazer a sua própria fruta desidratada/seca:

Comprar a fruta desidratada nos supermercados pode ficar caro muito rápido.  No entanto, fazer você mesmo é bastante simples visto não serem necessários equipamentos especiais. Qualquer fruta ou vegetal pode ser desidratada se se compreender as bases do processo de desidratação.

Passo 1: Lave bem a fruta

– O exterior das frutas está coberto de bactérias. Por isso, é importante lavar bem as frutas antes de começar o processo. Normalmente, uma lavagem de 5-10 segundos em água fria com uma escova de vegetais é suficiente para eliminar as bactérias. Garanta que a fruta seca antes de a desidratar, assim garante que atinge a consistência perfeita e não retém humidade a mais tornando-a ensopada.

Passo 2: descasque a fruta

– Não é necessário descascar a fruta antes de a desidratar, especialmente se a fruta tiver casca comestível, mas normalmente é uma boa ideia.

Passo 3: Corte a fruta em fatias

– Após descascar a fruta, o próximo passo é cortar a fruta ás fatias. Lembre-se que o tamanho do produto final será muito mais pequeno. Deve cortar as fatias como pretende que elas fiquem após o processo de desidratação.

Se estiver a usar frutas pequenas como morangos ou framboesas, pode também mantê-los inteiros. Frutas como mirtilos ou arandos devem ser perfurados com uma faca ou palito para que desidratem de forma equilibrada. Se as frutas que está a usar tem caroço, retire-o antes de iniciar o processo.

NOTA: o tamanho da fruta controla quanto tempo demora o processo de desidratação. Desidrate frutas com tamanhos similares para garantir que todas ficam prontas ao mesmo tempo.

Passo 4: Pulverize a fruta com sumo de limão

Poderá parecer um passo estranho no processo, no entanto pulverizar a sua fruta com sumo de limão antes de a desidratar pode impedir que esta se torne castanha durante a desidratação. Não é um passo essencial, mas ajuda a manter as frutas com aspeto mais vivo e perto da cor original da fruta.

Passo 5:  organize a fruta adequadamente

Após cortar e pulverizar a sua fruta, é necessário distribuir numa bandeja numa única camada. Isso garante que as fatias de frutas não se colam umas ás outras enquanto secam e que cada peça desidrata ao mesmo tempo.

NOTA: Maior parte das frutas pingam enquanto desidratam, por isso, se estiver a usar o seu forno, coloque algo para apanhar qualquer liquido que possa escapar.

Passo 6: Desidrate a sua fruta

Chegou a melhor parte – desidratar a fruta! Se estiver a usar um desidratador siga os passos recomendados pelo modelo, quanto á temperatura e tempo que a fruta de ser “cozinhada”.

Se estiver a usar um forno convencional, coloque a temperatura entre 52ºC e 60ºC. Este processo é muito mais rápido num desidratador e pode demorar cerca de 6 horas num forno. Verifique o estado da fruta de 2 em 2 horas. Quando pronto deixe arrefecer e desfrute!!

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Há muitas bebidas refrescantes e frutadas de verão; mas, será que as podemos transformar em bebidas para os meses mais frios? Com a vinda do frio, as especiarias como a canela, o anis ou o cardamomo, tornam-se vitais nas receitas do dia a dia.

As especiarias têm o poder de intensificar o sabor das bebidas mais famosas, principalmente através dos aromas que elas apresentam.

Quais são as especiarias mais utilizadas em cocktails?

1. A canela

A canela é uma das especiarias para cocktails com o sabor mais particular. Pode ser usada tanto em pó, como em casca.

Uma sugestão de cocktail para utilizar esta especiaria é o gin com maracujá e canela.

Para preparar esta bebida tropical e refrescante, precisa de:

• 1 maracujá;
• 1 pau de canela;
• 50 ml de água tônica;
• 60 ml de Gin Fidelity;
• zimbro;
• gelo.

Primeiro junte numa taça a polpa do maracujá, a água tônica e o gin.

Depois, coloque as pedras de gelo e misture. Por fim, acrescente a canela em casca e o zimbro. Ambos elevam o sabor de todos os outros ingredientes.

2. O Hibisco

Entre as especiarias para cocktails, o hibisco é um dos que precisa de mais cuidados quando adicionado a bebidas.

Isto porque, quando usado em excesso, pode tornar tudo mais amargo e sobrepor-se ao sabor dos outros ingredientes.

Por isso, a nossa dica é incluí-lo com outros itens mais doces, como a groselha, ou com especiarias picantes, como a pimenta rosa e o zimbro, mas sempre em quantidades controladas.

3. O Anis-estrelado

O anis estrelado é uma das especiarias muito comum de ser usado no gin tônico.

Com origem na China, tem o poder de deixar as bebidas mais refrescantes e ao mesmo tempo mais intensas.

Uma receita simples de cocktail com esta especiaria é o “American Glory”.

Para o preparar, precisa de:

• 10 ml de Groselha Xarão;
• 10 ml de sumo de laranja;
• laranja;
• champanhe;
• anis estrelado;
• gelo em cubos.

Ao prepará-lo, adicione num shaker: groselha, sumo de laranja e o champanhe.

Depois, junte as pedras de gelo, uma rodela de laranja e o anis estrelado.

Para finalizar, mexa com uma colher e saboreie a sua criação!

4. O Cardamomo

O cardamomo é mais uma das especiarias para cocktails que tem o poder de deixar uma bebida refrescante.

Semelhante ao gengibre, o cardamomo tem paladar picante e é perfeito para perfumar as bebidas.

Com esta especiaria, sugerimos o cocktail – “Stars”, para o qual precisa dos seguintes ingredientes:

• 50 ml de Gin Fidelity;
• 150 ml de água tônica;
• 1 rodela de laranja;
• 4 bagas de cardamomo;
• 3 unidades de anis-estrelado;
• gelo.

Em primeiro lugar, passe a rodela de laranja nas bordas do copo, para aromatizar o cocktail.

Depois, no mesmo copo, coloque o gelo, o gin e a água tônica. Por fim, basta juntar as bagas de cardamomo, a rodela de laranja que foi usada antes e as estrelas de anis e mexer.

5. Cravo 

O cravo é uma especiaria para cocktails já muito conhecido por seu sabor refrescante, adocicado e com notas picantes.

Uma sugestão de bebida onde pode incluir o cravo e experimentar o resultado final é a caipirinha.

6. Pimenta rosa

No entanto, não restam dúvidas que de todas as especiarias para cocktails, a pimenta é a que melhor adiciona notas picantes a bebidas.

A pimenta rosa é a mais indicada para explorar este tipo de sabor e deixar o cocktail mais sofisticado.

A nossa dica é que use esta especiaria com moderação. Tente mistura-la com bebidas mias doces ou, então, ácidas, como a Groselha Xarão ou limão.

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Já se questionou como o seu cocktail preferido foi criado? Como alguém pensou e misturou os sabores que resultaram num cocktail icónico e delicioso? Ou, então, se conseguiria criar algo também? Se sim, aqui vão algumas dicas para o auxiliar na criação do seu próprio cocktail:

Primeiro, é necessário compreender que existe uma estrutura para a criação de um cocktail, seja ele qual for. Esta estrutura garante que a bebida é equilibrada, ou seja, que todos os ingredientes estão em harmonia e não existe nenhum sabor que se sobrepõe a outros em demasia.

O ideal é começar com um toque doce, depois um toque ácido e finalizar com uma especiaria fora da caixa.

A fórmula para manter o equilíbrio da bebida é seguir o rácio 2:1:1. Ou seja, duas partes de álcool, uma parte doce e outra ácida. Adiciona tudo num shaker com bastante gelo, algo também muito importante, e abana. Depois, verte tudo para um copo e finaliza com a especiaria ao seu gosto.

Nesta mistura, o álcool é sempre o ingrediente mais importante. Por ser o elemento presente em mais quantidade vai ser, portanto, a base do cocktail, o sabor principal com que todos os outros elementos têm de combinar. Por isso, a qualidade e o sabor do mesmo devem ser tidas em consideração.

O segundo elemento mais importante na criação de um cocktail é o gelo. Esse serve dois propósitos: o de gelar a bebida e da diluição (mas não muita). Se a quantidade de gelo não for suficiente, este derreterá mais rápido causando diluição em demasia e a bebida pouco refrescada. O gelo deve estar sempre acima da linha do álcool, tanto no shaker como no copo.

Quanto aos outros ingredientes, deixamos algumas sugestões:

Para a porção doce: Xarope de agave, Xarope de açúcar de cana ou groselha;

A porção ácida: Lime Juice, sumo de limão, laranja ou toranja;

Para o toque de especiaria/finalizadores: Pimenta preta, sálvia, jalapeños, uma colher de Xarope de menta, manjericão ou Alfazema.

Finalmente, um ponto igualmente importante, torne o seu cocktail bonito. Nada melhor do que criar algo que, não só, tenha ótimo sabor, mas também é bonito de ser ver. Use fruta fresca como rodelas de limão ou a casca da laranja, coloque umas folhas de menta no topo da mistura ou umas bolinhas de pimenta misturadas na bebida e torne o seu cocktail algo verdadeiramente único.

O mais importante é que se divirta e exprima a sua criatividade.

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A combinação certa entre um licor e um aperitivo, pode elevar toda a experiência e torna-la muito mais única.

Vamos mostrar-lhe como preparar a tábua de frios e queijos perfeita para degustar com os seus cocktails e licores preferidos.

Além dos queijos, as tábuas de frios incluem também enchidos, salgados, frutas, patés e muito mais… até legumes! Não existem regras quanto á sua criação, por isso solte a sua criatividade.

No entanto, deixamos aqui algumas dicas para lhe facilitar o processo.

1. Distribua os alimentos na tábua de modo a criar alguma organização e equilíbrio visual.

Pode distribuir os alimentos por tonalidades, dos queijos e restantes alimentos, ou texturas, por exemplo desde o queijo mais amanteigado ao mais duro, ou intensidade de sabores, dos queijos mais suaves para os mais intensos.

2. Escolha os queijos.

Existem queijos para todos os gostos, de sabores complexos aos mais simples, de todos os tipos de texturas. O segredo na preparação de uma tábua de frios é apostar na diversidade de sabores e texturas.

3. Como cortar os queijos

É importante saber como cortar os queijos para poder desfrutar do seu verdadeiro sabor.

O queijo brie deve ser cortado ás fatias ao comprimento do queijo, já o queijo camembert corta-se em fatias triangulares generosas.  Para o queijo de ovelha amanteigado, corte a parte superior na horizontal para formar uma tampa e sirva com uma colher. O queijo de cabra ou alentejano, corta-se em fatias longitudinais e o queijo parmesão, em fatias finas. Para terminar, o queijo chevré deve ser cortado ás rodelas.

4. Selecione a charcutaria.

A charcutaria é presença obrigatória numa tábua de frios, desde vários tipos de presuntos, paios, salsichão, chouriços ou salpicões. Estes são perfeitos para combinar com qualquer tipo de queijos. O sabor salgado e muitas vezes picante dos embutidos, como salame, presunto e chouriço, combina maravilhosamente com licores e cocktails que possuem uma acidez acentuada e notas frutadas.

5. Adicione frutas frescas ou secas e patés.

Além de queijos e embutidos, complementos como azeitonas, frutas secas e até mesmo conservas podem ser incorporados à sua tábua. Estes adicionam uma variedade de texturas e sabores, tornando a experiência ainda mais rica. Os patés são delicados em textura e temperos. Ficam ótimos barrados em tostas, com queijo e/ou frutos secos. Fruta da época como figo, framboesa, maracujá, romã ou uva combinam e contrastam com a charcutaria e os queijos, de modo a elevar a experiência de degustação.

6. Combine com os seus cocktails, licores ou vinhos preferidos.

Complete a mesa e combine estes aperitivos com o seu licor, cocktail ou vinho preferido e eleve a sua experiência e torne-a única.

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O verão está a chegar ao fim e as temperaturas já não estão tão quentes, mas há algo que não vai mudar – o pôr-do-sol e os momentos de alegria e descontração com amigos. Reúna os amigos á mesa e experimente estes 4 cocktails e 4 petiscos, com receitas passo-a-passo, para saborear com os amigos, ou família, num fim de tarde.

Primeiro, as bebidas:

1. Margarita

Ingredientes:

60ml Tequiero

30 ml Triple Seco

1 lima fresca

1 colher de bar de xarope de agave ou de açúcar

Preparação:

Num shaker: Adicione Tequiero e Triple Seco e esprema a lima. Para dar um toque mais doce á bebida, adicione uma colher de bar de xarope de agave.

Adicione gelo ao shaker, até encher. Fechar o shaker e agitar durante 20 segundos.

Num copo: Passe um pedaço de lima ao redor do rebordo do copo. Num prato com sal fino, rode o copo para cobrir o rebordo.

Verta a bebida no copo e adorne com uma rodela de lima.

2. Cosmopolitan

Ingredientes:

15 ml de Triple Seco

30 ml de Vodka Xarinoff

15 ml de sumo de lima

15 ml de sumo de arando

Preparação:

Adicione todos os ingredientes num shaker com gelo. Agite vigorosamente durante 20 segundos. Verta a bebida para um copo de cocktail. Adicione uma rodela de laranja.

3. Daiqiri

Ingredientes:

60 ml de Rum branco

20 ml de Lime Juice

20 ml de xarope de açúcar;

Preparação:

Coloque um copo de cocktail a refrescar no congelador. Adicione gelo e todos os ingredientes num shaker. Agitar bem a mistura durante 10 segundos.

Verta a bebida no copo de cocktail gelado e adorne com uma rodela de limão.

4. Piña Colada

Ingredientes:

60ml de Rum branco

20 ml de xarope de açúcar

40 ml Batida de Coco

6 pedaços de abacaxi maduro

Preparação:

Descasque o abacaxi e corte em pedaços.

Coloque 6 peças de Abacaxi no liquidificador, juntamente com a Batida de Coco, e xarope de açúcar e o Rum branco. Bata tudo até a mistura ficar homogénea.

Adicione algum gelo á mistura e bata novamente. Verta a bebida para um copo de cocktail.

Agora, os deliciosos petiscos:

1. Bolinhas de alheira com molho agridoce

Retire a pele ás alheiras e misture com queijo picado, cebola e alho picado, assim como salsa. Tempere a gosto e envolva até obter uma massa homogénea.

Molde em pequenas bolas e leve ao frigorifico durante 20 minutos.

Numa taça bata um ovo. Noutra prepare pão ralado. Empane as bolinhas.

Em óleo quente, numa frigideira, frite as bolinhas até que estejam douradas.

Para o molho agridoce, misture num tacho – ketchup, açúcar, vinagre vinho branco, amido de milho e molho de soja. Em lume brando, vá mexendo até engrossar.

Deixe arrefecer e sirva as bolinhas com o molho.

2. Tibornas com salada de polvo

Abra os pães a meio e esfregue com um dente de alho e pincele com azeite. Com a parte cortada virada para cima, coloque os pães num tabuleiro e leve a tostar no forno.

Para a salada, pique o polvo em pedaços pequenos e misture com a chalota, um dente de alho, mini pimentos picados e tomate seco bem picado. Tempere com azeite, vinagre, pimenta e coentros.

Distribua a salada de polvo pelas metades de pão tostado.

3. Patê de salmão fumado

Corte o pão em fatias finas e leve a tostar ligeiramente durante 10 minutos no forno.

Pique o salmão fumado em pedaços e regue com sumo de limão. Pique, finamente, chalotas, cebolinho, uma malagueta e tomate seco. Junte o salmão. Tempere a mistura com uma pitada de pimenta. Adicione requeijão e queijo fresco e misture tudo muito bem.

Corte tomate ás rodelas. Barre as tostas com o patê de salmão e decore com o tomate.

4. Cogumelos Portobello recheados com burrata

Lave os cogumelos. Retire o pé e o miolo. Preserve as conchas do cogumelo.

Pique os pés e o milho. Descasque cebolas e dentes de alho e pique finamente. Pele, lave e rale cenouras.

Num tacho, á cebola, alho e cenoura adicione louro, azeite e sal. Leve ao lume. Deixe refugar, mexendo regularmente.

Junte o miolo e os pés dos cogumelos picados e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos. 

Recheie as conchas dos cogumelos com a mistura do refugado. Corte a burrata ao meio. Coloque cada metade sobre o refugado. Coloque num pirex e leve ao forno durante 15 a 20 minutos. Adorne com manjericão picado.

Inspire-se nas sugestões de petiscos e bebidas que preparámos para si e faça dos fins de tarde um palco de memórias inesquecíveis.

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