Fruta seca ou desidratada é um ingrediente e guarnição muito versátil e deliciosa que tem o poder de elevar vários tipos de bebidas, desde de gin&tonics até martinis ou sangrias.
Existem várias maneiras de usar frutas secas em cocktails:
– Fatias ou raspas desidratadas, normalmente de citrinos como laranja, limão ou lima;
– Pó de fruta seca como mirtilos ou pitaia;
– Frutas semi-secas como passas ou damascos;
Frutas secas/desidratadas tem muitos benefícios como guarnição para cocktails:
– Adiciona uma explosão de sabor frutado concentrado sem diluir ou alterar a textura da bebida;
– Fruta seca dura muito mais que fruta fresca, reduz desperdício alimentar já que se pode manter num sítio fresco e apenas usar a quantidade certa quando necessário;
– Confere um aspeto elegante e natural, sem a necessidade de decorações descartáveis;
– Complementa ou contrasta com os sabores da bebida, sejam da base alcoólica, da mistura ou de outros ingredientes presentes;
– Pode ser reidratada com álcool ou água para criar uma infusão xaroposa que poderá ser usada como adoçante ou intensificador de sabor;
Como fazer a sua própria fruta desidratada/seca:
Comprar a fruta desidratada nos supermercados pode ficar caro muito rápido. No entanto, fazer você mesmo é bastante simples visto não serem necessários equipamentos especiais. Qualquer fruta ou vegetal pode ser desidratada se se compreender as bases do processo de desidratação.
Passo 1: Lave bem a fruta
– O exterior das frutas está coberto de bactérias. Por isso, é importante lavar bem as frutas antes de começar o processo. Normalmente, uma lavagem de 5-10 segundos em água fria com uma escova de vegetais é suficiente para eliminar as bactérias. Garanta que a fruta seca antes de a desidratar, assim garante que atinge a consistência perfeita e não retém humidade a mais tornando-a ensopada.
Passo 2: descasque a fruta
– Não é necessário descascar a fruta antes de a desidratar, especialmente se a fruta tiver casca comestível, mas normalmente é uma boa ideia.
Passo 3: Corte a fruta em fatias
– Após descascar a fruta, o próximo passo é cortar a fruta ás fatias. Lembre-se que o tamanho do produto final será muito mais pequeno. Deve cortar as fatias como pretende que elas fiquem após o processo de desidratação.
Se estiver a usar frutas pequenas como morangos ou framboesas, pode também mantê-los inteiros. Frutas como mirtilos ou arandos devem ser perfurados com uma faca ou palito para que desidratem de forma equilibrada. Se as frutas que está a usar tem caroço, retire-o antes de iniciar o processo.
NOTA: o tamanho da fruta controla quanto tempo demora o processo de desidratação. Desidrate frutas com tamanhos similares para garantir que todas ficam prontas ao mesmo tempo.
Passo 4: Pulverize a fruta com sumo de limão
Poderá parecer um passo estranho no processo, no entanto pulverizar a sua fruta com sumo de limão antes de a desidratar pode impedir que esta se torne castanha durante a desidratação. Não é um passo essencial, mas ajuda a manter as frutas com aspeto mais vivo e perto da cor original da fruta.
Passo 5: organize a fruta adequadamente
Após cortar e pulverizar a sua fruta, é necessário distribuir numa bandeja numa única camada. Isso garante que as fatias de frutas não se colam umas ás outras enquanto secam e que cada peça desidrata ao mesmo tempo.
NOTA: Maior parte das frutas pingam enquanto desidratam, por isso, se estiver a usar o seu forno, coloque algo para apanhar qualquer liquido que possa escapar.
Passo 6: Desidrate a sua fruta
Chegou a melhor parte – desidratar a fruta! Se estiver a usar um desidratador siga os passos recomendados pelo modelo, quanto á temperatura e tempo que a fruta de ser “cozinhada”.
Se estiver a usar um forno convencional, coloque a temperatura entre 52ºC e 60ºC. Este processo é muito mais rápido num desidratador e pode demorar cerca de 6 horas num forno. Verifique o estado da fruta de 2 em 2 horas. Quando pronto deixe arrefecer e desfrute!!
